Anglický rosbíf

1.

Odleželý roštěnec nebo svíčkovou zbavíme blan a přebytečného tuku, osolíme, okořeníme, vložíme do vhodné nádoby, přelijeme olejem a necháme v chladu 2 – 4 hodiny marinovat.

2.

Pak jej zprudka opečeme na horkém oleji a v horké troubě dohotovíme. Rostbíf při pečení nepodléváme vodou a zásadně do něj nepícháme vidličkou, neboť by vytekla šťáva a právě ta musí v anglickém rostbífu zůstat.Nakolik je maso hotové, zjišťujeme tlakem, a to buď prstem nebo plochou stranou vařečky. Vystoupí–li na povrch růžové krůpěje šťávy, rostbíf je hotov.

3.

Maso pak vyjmeme, necháme okapat a zchladnout. Z jemně nakrájeného rostbífu připravujeme závitky,kornoutky a podobně, nebo jej podáváme s různými pikantními omáčkami.