Lozärner Chügelipastete

příprava: 1 hod 30 min

1.

Dříve než začneme s přípravou náplně, musíme si připravit a upéct formu z těsta. Lístkové těsto vyválíme na tloušťku 4 mm a vykrojíme z něj dvě kulalé placky: menší o průměru 24 cm a větší o průměru 32 cm.

2.

Menší položíme na velký vodou vypláchnutý plech a několikrát propícháme vidličkou. Potom obalíme 1 žemli takovým množstvím hedvábného papíru, aby vznikla koule o objemu 37-38 cm. Tu postavíme doprostřed menší placky těsta, okraje zvlhčíme vodou a větší placku opatrně položíme přes papírovou kouli. Okraje tohoto víka přitlačíme k okrajům základu a upravíme.

3.

Zbylé těsto rozválíme na 3 mm silný a 6 min široký pruh. Formu z těsta potřeme rozkvedlaným žloutkem a připrave nými pruhy ji ozdobíme. Ještě jednou celé potřeme žloutkem a v předehřáté troubě pečeme při 180 °C 40 minut. Po 25 minutách překryjeme povrch alobalem.

4.

Upečené těsto vyjmeme z trouby a necháme 5 minut chladnout, potom poklop špičatým nožem opatrně uvolníme, odstraníme papírovou kouli a naplníme náplní.

5.

Náplň: Maso nakrájíme na malé kostičky a opečeme s cibuli na másle. Zalijeme 0,5 1 bílého vína a podusíme doměkka, do šťávj pak nastrouháme jablko. Z mletého masa okořeněného majorán kou tvoříme malé kuličky, které 10 minut vaříme v bujónu. Zvlášť uděláme z másla a mouky světlou jíšku, kterou zředíme mlékem a vínem nebo jenom vínem. Přidáme šťávu z masa, rozinkj i s alkoholem a mírně vaříme 20 minut. Přidáme podušené žampiony, masové kostky i kuličky, okořeníme, znovu zahřejeme, event. zředíme smetanou a bujónem. Horkou náplní naplníme připravenou formu z těsta, povrch posypeme opraženými nakrájenými mandlemi a přiklopíme.