Malý kváskový chléb pšenično-žitný

Při domácí přípravě chleba z tradičního kvasu lépe ohlídáte použité druhy mouky. Pokud si připravíte chléb ve formě s poklicí, bude propečený rovnoměrně a krásně vykyne. Nespěchejte, kváskový (správněji kvasný) chléb, potřebuje dlouhou přípravu.

Ingredience (18 x porce)

Na kvašení

• mouka celozrnná žitná - 220 g
• voda - 1 hrnek
• chlebový kvásek, žitný - 2 lžíce

Těsto

• semínka slunečnicová - 3 hrsti
• mouka celozrnná žitná - 150 g
• mouka hladká - 150 g
• cukr krystal - 2 lžíce
• sůl - 2 lžičky
• kmín drcený - 2 lžičky
• kmín celý - 1 lžička
• voda - 300 ml

Postup přípravy

1. Večer si připravte žitný kvas, o který se doma staráte nebo probuďte sušený. Smíchejte se žitnou moukou a vodou a nechejte pod utěrkou přes noc. Druhý den z kvasu odeberte 2 lžíce a dejte do lednice jako základ pro příští pečení. Dlouhé kynutí vede ke kyselosti v těstě, je třeba vyzkoušet a upravit dobu.
2. Kvas smíchejte s ingrediencemi na těsto a nechejte na teplém místě alespoň 5 hodin.
3. Vymažte trochou másla chlebovou formu, podle typu formy, některé nepotřebují.
4. Těsto dejte do formy a nechejte kynout další 4 hodiny.
5. Troubu rozehřejte na 250 °C a vložte formu s chlebem, nejlépe zakrytou poklicí nebo alobalem. Ihned snižte teplotu na 200 °C a pečte 45 minut.
6. Vypněte a nechejte dalších 15 minut v teple. Vyklopte z formy a nechte vychladnout.

Nutriční hodnoty (1 x porce)

Energ. hodnota: 124.16 kcal | Protein: 2.74 g | Sacharidy: 23.21 g | z toho cukr: 1.89 g | Tuk: 1.72 g | z toho nas. MK: 0.16 g

Vytištěno z webu ekucharka.cz, recept si můžete prohlédnout na adrese https://www.ekucharka.cz/recept/4106-maly-kvaskovy-chleb-psenicno-zitny